Alergator la restaurant, ep36

Gastronomie — March 1, 2012

Chef Horia servus! Te rog sa pregatesti ceva ispititor pentru ca tot incepe primavara, dar mai ales pentru ce e mai frumos in viata noastra: femeia!
CH: Romantic incurabil ca de obicei Mielule! Am sa pregatsc atunci Tort Merengue!

Ingrediente pentru merengue

4 albusuri de oua
100 gr zahar brun
100 gr zahar brun pudra
2 linguri de cacao

Ingrediente pentru crema

150 gr ciocolata neagra
90 gr unt
3 oua separate
75 gr zahar brun

Mod de preparare

Cu ajutorul unui blander se bat albusurile cu 100 gr zahar, zaharul pudra si cacaoa se mesteca si incet incet se toarna peste albusurile batut; se omogenizeaza bine. Cuptorul se incalzeste la 120 grade. Cu ajutorul unui pos profesional, jumatate din cantitatea de albusuri spumate se intinde pe o tava de cuptor acoperita cu hartie cerata, sub forma unor bastonase de grosimea unui deget si lungi cat permite tava de cuptor. Pentru aceasta cantitate vom avea nevoie de cel putin 3 tavi de cuptor. In functie de puterea cuptorului, betele se coc la 120 grade cca. o ora sau pana cand se usca tare. Restul se intinde pe tavi de cuptor sub forma unor discuri de cca. un cm grosime. Diametrul “discurilor” depinde de marinea tavii in care le asezati dar in primul rand de dimensiunea care doriti sa o aiba tortul, discurilor vor ine locul blatului.
Pentru crema: ciocolata se topeste intr-un bain marie iar apoi se lasa la temperat. Cu ajutorul unui mixer batem untul pana devine cremos, apoi adaugam pe rand cate un galbenus de oua pana obtinem o crema omogena. Albusurile de ou se bat impreuna cu zaharul pana se spumeaza. Ciocolata topita se toarna peste crema de unt, se omogenizeaza si la urma se amesteca si cu galbenusurile spumate.
De indata ce discurile si betele sunt gata, “montam” tortul. Pe o tava asezam un disc si il ungem bine cu crema de ciocolata, apoi asezam al doilea disc si-l ungem si pe acesta. La fel vom face si cu al treilea disc, iar apoi vom imbraca tot tortul in crema de ciocolata. Betele de merengue se rup la intamplare, iregularitatea formelor si dimensiunilor vor contura forma inedita a tortului. Dupa ce am rupt betele incepem sa le lipim aleator de marginile tortului, aderenta va fi asigurata de crema de ciocolata cu care am acoperit discurile. Odata acoperit tortul in intregine ramane doar sa-l decoram cu cateva bucati de fructe exotice si sa-l servim “pudrat” cu putin zahar tos.
Pofta buna!!!

ER: Azi e o zi speciala, merita sarbatorita asa! Nu mai numaram caloriile.

ps: M-am saturat, de fiecare data, cand mananc in oras, sa ma uit pe meniu si sa intreb, daca nu gasesc clasicul piept de pui cu salata, cum e facut fiecare fel de mancare din meniul pe care-l consult iritand de mult si chelnerul isi pierde rabdarea, asa ca mi-am gasit un specialist, chef Horia, pe care am sa-l consult de acum inainte din punct de vedere gastronomic.

Retetele preparate de el pentru mine sunt aici.