Alergator la restaurant, ep9

Gastronomie — July 25, 2011

Chef Horea! Sa-ti spun sincer, chiar imi vine sa-ti cer un humus si un tabouleh, dar vreau sa-mi prepari ceva total diferit de mancarea libaneza!
CH: Salata de ton, shiitake si alge wakame, e ceea ce am pregatit pentru astazi.
Ingrediente:

File de ton                            50 gr
Ciuperci shiitake uscate     5 gr
Alge wakame uscate        3 gr
Ridiche Daikon                   100 gr
Susan negru                       3 gr
Sos soia                              10 ml
Sos mirin                           10 ml
Mustar dijon                     10 gr
Zahar                                10 gr
Lamaie                             50 gr

Mod de preparare:

Tonul se taie in fasii foarte subtiri si se stropeste cu putina zeama de lamaie. Ridichea se curata si apoi se razuieste. Ciupercile se lasa la inmuiat in apa cca. 1 ora, apoi se dau intr-un clocot,in acelasi timp facem si sosul. Intr-o oala de dimensiuni reduse se pun la fiert sosul soia, sosul mirin, zaharul si mustarul dijon, totul se omogenizeaza cu ajutorul unui tel. Sosul se lasa sa fiarba cca. 1 ora sau pana se ingroasa, apoi se ia de pe foc si se lasa la racit. Algele wakame se pun si ele la hidratat intr-un bol cu apa rece. Pe o farfurie asezam ridichea razuita, algele hidratate si de jur imprejur asezam alternativ fasii de ton si shiitake. La urma presaram putin susan negru si sos.

Pofta buna!

ER: Multumesc mult, am calculat eu caloriile de data aceasta, 314 calorii, chiar nu este foarte mult, arata f bine!

ps: M-am saturat, de fiecare data, cand mananc in oras, sa ma uit pe meniu si sa intreb, daca nu gasesc clasicul piept de pui cu salata, cum e facut fiecare fel de mancare din meniul pe care-l consult iritand de mult si chelnerul isi pierde rabdarea, asa ca mi-am gasit un specialist, chef Horia, pe care am sa-l consult de acum inainte din punct de vedere gastronomic.

Retetele preparate de el pentru mine sunt aici.