Alergator la restaurant, ep4

Gastronomie — May 30, 2011

Traiasca tov Chef Horica!

N-am mai trecut pe la tine de doua saptamani, tot pe fuga sunt, of of.
ER: Ce mi-ai pregatit pentru astazi, in aceasta “zi de luni prelungita”?

CH: Mielule, dupa atatea piscuri urcate coborate, m-am tot gandit ce sa-ti pregatesc, iar dupa multe consultari cu carnetelul de bucate vin cu “Somon la gratar cu sparanghel si reductie de vin rosu”.

ER: Vreau detalii, ca deja ma gandesc cum se va topi in gura 😀

CH: Asa, ingredientele sunt:file somon – 200 grsparanghel – 200 grulei – 10 mlsare – 10 grbicarbonat – 5 grlamaie – 1 bucataunt – 20 grvin rosu sec – 100 mlzahar – 100 gr
Somonul se prajeste la gratar cca. 3 minute pe fiecare parte. Intr-un vas cu apa se fierbe sparanghelul impreuna cu sarea si bicarbonatul.Odata fiert, sparanghelul se scoate din apa si se aseaza intr-un vas cu apa rece si gheata. In momentul servirii sparanghelul se trage putin la tigaie cu unt si putina sare.
Intr-un vas de inox se amesteca vinul si zaharul si se fierb la foc incet pana lichidul capata consistenta unui sirop.
Sparanghelul se aseaza in centrul farfurie iar deasupra lui se aseaza bucata de somon prajit.Farfuria se decoreaza cu picaturi de reductie.
ER: multzam fain!…stai stai si cate calorii, cate?
CH: Calorii totale 466, Pofta buna!
ER: Asa sa fie!

ps: M-am saturat, de fiecare data, cand mananc in oras, sa ma uit pe meniu si sa intreb, daca nu gasesc clasicul piept de pui cu salata, cum e facut fiecare fel de mancare din meniul pe care-l consult iritand de mult si chelnerul isi pierde rabdarea, asa ca mi-am gasit un specialist, chef Horia, pe care am sa-l consult de acum inainte din punct de vedere gastronomic.

Retetele preparate de el pentru mine sunt aici.