Alergator la restaurant, ep10

Gastronomie — August 2, 2011

Horica, n-am trecut ieri pe la tine pentru ca am lansat mare site, imens proiect 90grade.
Cred ca ai avut timp mai mult sa pregatesti ceva foarte bun si sanatos pentru ca sa am energie cat mai multa, pana dupa ce se termina proiectul 90grade si nu numai
CH: Nicio problema Mielule! Pentru azi am pregatit: Somon cu legume Teppanyaki

Ingrediente:

File somon                            200 gr
Ardei gras                            100 gr
Ciuperci                                100 gr
Ceapa                                    50 gr
Dovlecel                                50 gr
Vinete                                   50 gr
Unt                                        50 gr
Cognac                                 50 ml
Sos soia                                50 ml
Granule dashi sau supa de peste
Zeama de la o lamaie

Mod de preparare:

Pentru a gati acest fel de mancare aveti nevoie de o plita mare sau de o tigaie incapatoare de fonta. Fileul de peste si legumele taiate se prajesc pe plita (gratar neted) pana se rumenesc. Deoarece legumele se prajesc mai repede decat pestele acestea vor fi primele preparate si luate jos de pe plita incinsa. Intr-un colt al plitei ( sau intr-o tigaie – dupa caz) se topeste untul impreuna cu sosul de soia si se amesteca pana se omogenizeaza si se caramelizeaza, apoi se ia si se presara peste legumele prajite. Cand pestele este aproape gata acesta se stropeste cu cognac si se flambeaza. Apoi se propeste cu zeama de lamaie si chiar in momentul servirii se “inmoaie” cu zeama de peste sau cu granulele de dashi dizolvate intr-un pahar de apa.

Se serveste impreuna cu un vin alb, de preferinta un chardonnay sau cu sake.
Pofta buna!!!

ER: Tot timpul m-am intrebat cum gatesti, de aia nu m-am putut stapani, cat asteptam sa gatesti, sa-ti fac o poza in plin “exercitiu de creatie”, asa ca o sa arat si cititorilor ce se intampla in “spatele posturilor”:

CH: Noh daca m-ai pozat, m-ai pozat! Si ca sa nu uit: 623 calorii/ reteta , sa-mi traiesti 1000 de ani si Pofta buna!

ps: M-am saturat, de fiecare data, cand mananc in oras, sa ma uit pe meniu si sa intreb, daca nu gasesc clasicul piept de pui cu salata, cum e facut fiecare fel de mancare din meniul pe care-l consult iritand de mult si chelnerul isi pierde rabdarea, asa ca mi-am gasit un specialist, chef Horia, pe care am sa-l consult de acum inainte din punct de vedere gastronomic.

Retetele preparate de el pentru mine sunt aici.