Alergator la restaurant, ep2

Gastronomie — May 9, 2011

Traiasca tov Chef Horica!

ER:Mey sa stii ca mi s-a facut cam foame, sa astept o saptamana dupa o alta degustare de a ta, hai vreau de data aceasta sa-mi oferi si ceva cu carne rosie, sa nu dau in anemie 😛
CH: Pentru astazi am pregatit Jamon, ou catalan si germeni.
ER:  De ce te-ai gandit la germeni, de ce sunt ei atat de buni in nutritie?
CH: In acest preparat germenii reprezinta tendinta de inovare si adaptare la trendurile gastronomiei mondiale dar si preocuparea catalanilor pentru sanatate.
ER: Cum e preparata aceasta reteta?
CH:

Ingrediente :
Jamon Serrano 100 gr
Parmezan 50 gr
Oua 1 buc
Germeni 20 gr
Otet 10 ml
Sare 5 gr

Jamonul se tine la rece iar in momentul servirii se feliaza subtire cu ajutorul unui feliator electric. Pentru oul catalan avem nevoie de o oala cu apa fiarta in care punem cateva grame de sare si otetul, cand da apa in clocot spargem oul si il turnam in apa clocotita. Cu ajutorul unei spatule miscam in mod constant apa in oala in asa fel incat sa se formeze un mic “vartej” in jurul oului; in acest mod albusul se va fierbe mai repede, iar galbenusul va ramane crud in mijloc. Parmezanul se rade pe o tava si se da la cuptor cca. 5 minute la 180 grade. Pentru a obtine o forma circulara este important ca parmezanul ras sa nu fie rasfirat pe tava. Germenii se spala si se zvanta cu ajutorul unei bucati de hartie de bucatarie. In momentul servirii se aseaza jamonul farfurie, in centru se aseaza oul catalan, deasupra acestuia germenii si “discul” de parmezan.
ER: Inca o intrebare: care ne preocupa pe toti: cate calorii?
CH: 621 de calorii. Si..Pofta Buna!

multam fain Horica!

ciuz
Elu

ps: M-am saturat, de fiecare data, cand mananc in oras, sa ma uit pe meniu si sa intreb, daca nu gasesc clasicul piept de pui cu salata, cum e facut fiecare fel de mancare din meniul pe care-l consult iritand de mult si chelnerul isi pierde rabdarea, asa ca mi-am gasit un specialist, chef Horia, pe care am sa-l consult de acum inainte din punct de vedere gastronomic.

Retetele preparate de el pentru mine sunt aici.