Alergator la restaurant, ep34

Gastronomie — February 16, 2012

Chef Horia, cu zapada asta mai mult am alergat pe afara decat sa vin la restaurant. Stiu ca ma asteptai!
CH: Evident Mielule, am pregatit ceva extra pentru tine, doar sa nu interpretezi gresit 😉
ER: Uimeste-ma ca de obicei!
CH: Pentru astazi am pregatit Berbecut in crusta de ierburi, orez negru si emulsie de sfecla rosie si hrean.
ER: O la la! Cum eu, Mielu sa mananc berbecutz ;)…am sa o fac, mi-e pofta! Incepe cu inceputul
CH: Ok, asa facem

Ingrediente

• Cotlet de berbecut                                                                              300 gr
• Orez salbatic                                                                                       100 gr
• Sfecla rosie                                                                                            10 gr
• Hrean                                                                                                    10 gr
• Rozmarin                                                                                                 3 gr
• Busuioc                                                                                                   2 gr
• Menta                                                                                                      2 gr
• Cimbru                                                                                                    2 gr
• Ulei de maslnie                                                                                     10 ml
• Sare, piper                                                                                                2 gr
• lecitina de soia                                                                                         1 gr

Mod de preparare

Berbecutul intreg se pregateste la gratar, apoi se freaca cu amestecul de ierburi tocate, ulei de masline sare si piper si se da la cuptor cca. 10 minute la 180 grade.Intr-un blander se amesteca putina sfecla rosie cu hrean, zeama rezultata se strecoara. Zeama de sfecla se amesteca cu o lingurita de lecitina de soia si se aereaza cu ajutorul unui blander pana incepe sa faca spuma.Orezul negru se fierbe si se condimenteaza.Cand scoatem berbecutul din cuptor il taiem de-a lungul coastelor in 4 sau 5 bucati.

 

ER: Ioi fain miroase! Si cate calorii? Stii ca asta ne ustura pe toti.
CH: Doar 759 calorii si sa traiesti o mie de ani Mielule!
ER: Cu delicatesele gatite de tine, o mie e putin sa traiesc

ps: M-am saturat, de fiecare data, cand mananc in oras, sa ma uit pe meniu si sa intreb, daca nu gasesc clasicul piept de pui cu salata, cum e facut fiecare fel de mancare din meniul pe care-l consult iritand de mult si chelnerul isi pierde rabdarea, asa ca mi-am gasit un specialist, chef Horia, pe care am sa-l consult de acum inainte din punct de vedere gastronomic.

Retetele preparate de el pentru mine sunt aici.